星巴克、喜茶、奈雪、书亦都在上！植物奶饮品为什么这么火？在产品研发上有哪些讲究？

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近年来，植物奶成为饮品赛道的超级“黑马”。在C端，含有植物奶元素的饮品频频出现在包括咖啡、新茶饮等品牌的菜单之上；在B端，燕麦奶的爆发，吸引了包括蒙牛、伊利、维他奶等乳业头部企业纷纷入局植物奶赛道，此外，像野生植物YePlant、植物说等新锐品牌如雨后春笋般开始涌现，并屡屡获得资本青睐。

根据相关数据显示，仅在植物奶兴起之初的2020年，我国植物蛋白饮料市场的增速就高达800%，消费人数上升900%，为整个饮品市场带来15.5%的增长，且有专业机构预测，未来几年我国植物奶行业的年均增速将达到20%以上，在2025年将实现超过3000亿的市场规模。

对于这样的一个风口，各大现制饮品品牌当然不会错过。那么，植物奶走热的逻辑是什么？市面上都有哪些爆款的植物奶饮品？植物奶饮品的研发，又该从哪些维度进行考量呢？

环保、健康大趋势，

掀起全球植物奶风潮

不仅仅在国内市场，在环保、健康两大趋势的加持下，植物奶的风潮已经刮遍全球。比如最具代表的燕麦奶，已经存在了几十年，但也就是最近几年，随着大家环保、健康意识的增强，才走到了镁光灯下。

有数据显示，每生产1千克牛奶，能够产生高达2.4千克的碳排放。而植物奶的碳排放则要少上很多。以燕麦奶为例，温室气体排放量仅为生产牛奶的1/3，还能大幅度降低对水和土地的消耗，节约了大量资源。

并且，植物奶还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维、无胆固醇、不含饱和脂肪酸等特点，对全球超过一半的乳糖不耐受人群而言，是非常优质的牛奶替代品。再加上饮品赛道的消费者，本身多以年轻人群为主，喜欢新概念，追逐新潮流，对充满新鲜感的“植物奶”饮品自然乐于尝试。

头部品牌的植物奶产品，

都是怎么做的？

消费者感兴趣，品牌方当然全力以赴。从植物奶概念兴起至今，包括咖啡、新茶饮等现制饮品赛道的品牌们，几乎都推出过植物奶产品，并将之作为未来产品研发的重要方向。

早在2020年，星巴克便率先在中国发起“GOODGOOD星善食主义”行动。在推出全新的植物膳食餐饮产品中，就有3款以植物燕麦奶为基底的饮品。其中的燕麦拿铁，具有明显的谷物甘甜，口感丝滑，备受市场好评。今年10月份，星巴克再次推出了瓶装星冰乐燕麦拿铁，将植物基作为其在即饮咖啡赛道上强力崛起的发力点。

作为新茶饮中最具创新精神的品牌之一，喜茶在2019年就推出了燕麦奶波波，并持续看好植物奶的未来发展趋势，投资了国产植物奶品牌「野生植物YePlant」，进一步助推植物奶在新茶饮赛道的应用。

而目前国内新茶饮赛道规模排名前二的新茶饮品牌书亦烧仙草，在今年推出了堪称“当红炸子鸡”的橙漫山茶花，口感、气味的层次感更加丰富，山茶花香、鲜橙果香以及燕麦奶香，口感饱满丰盈，美味清爽不腻，被消费者评论“神仙口味”。

此外，奈雪的茶在推出燕麦奶饮品的同时更进一步，在业内首推燕麦雪顶，通过“生打”注入大量空气，蓬松顺滑，水润十足，为消费者带来更加新奇的产品体验。

植物奶做饮品，

需要注意哪些问题？

植物奶饮品这么火，那么在植物奶的研发上，有哪些需要注意的问题呢？在前文中，我们列举了植物奶的诸多优点，但同时相比牛奶，也有一些不足的地方。其实，在营养学家的推荐中，植物奶与牛奶更多是互补而并非替代的关系。

1、在目前植物奶的主流产品中，豆奶的优质蛋白是最接近牛奶的。而最火的燕麦奶，蛋白质含量只有牛奶的1/3。这也是为什么很多品牌在宣传植物奶饮品时，多是采用“轻负担”为宣传，而非更健康，更营养的说法。强调这一点是因为，在自媒体高度发达的当下，消费者获取信息的渠道异常便捷，若宣传的内容涉嫌虚假或者夸大，极易翻车，带来难以估量的后果。

2、植物奶口感温和，属于百搭型的材料，而且种类繁多，比如现在市面上流行的就有燕麦奶、豆奶、椰奶、杏仁奶，以及米奶等。在实际应用中，新茶饮更喜欢将植物奶和花香型/高香型的茶底搭配，比如书亦的橙漫山茶花，产品体验非常惊艳；而咖啡则倾向于选择意式拼配、中深度烘焙的豆子，风味酸感和苦涩感不强，醇厚度和平衡感高，能够与植物奶产生更好的碰撞。

3、植物奶本质上仍属于植物蛋白饮料，要想替代牛奶，还需要进行多种多样的营养强化，如添加钙、维生素等。此外，在口感上同样需要进行复配。比如出镜率颇高的燕麦奶，配料表中会有菜籽油成份，就有对口感的重要考量；此外，在糖的使用上，也有一定的要求。高了违背产品的本意，低了又一定程度上影响到口感，需要在产品研发过程中，反复实验才能平衡的问题。

植物奶的应用，不但进一步树立了现制饮品越来越健康的行业认知，也更符合未来环保的市场趋势。围绕植物奶做产品的创新和突破，将是未来现制茶饮赛道重要的发展方向，相信在众多产品人的努力下，植物奶饮品也会不断地带给市场和消费者更多的惊喜。

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